中国是世界上蔬（shū）菜生（shēng）产大（dà）国（guó）。在蔬菜制（zhì）品中人们最喜（xǐ）欢的，最常吃（chī）的，历史最悠久的当（dāng）数腌制蔬菜制品，随着（zhe）产品工艺技（jì）术的发展（zhǎn）与改进，泡菜的风格脱（tuō）颖而（ér）出，不同风味的（de）泡（pào）菜被企业推陈出新，泡菜也越来越受人们的青睐，而韩国人对（duì）泡（pào）菜痴（chī）迷堪（kān）称世界有名。
在四川地区有许多（duō）泡（pào）菜生产企（qǐ）业，生产不同风格的泡菜制品，这（zhè）些（xiē）企业在原来对泡菜加工中的消毒杀菌不是特别重视，究其主要原因是泡菜是（shì）高盐（yán）食品（pǐn），细菌（jun1）不（bú）易在上面生长繁殖。但是，不可避免的有一（yī）部份（fèn）细（xì）菌可以在泡（pào）菜（cài）上生长，对（duì）泡菜的品质，风味产生一定的（de）影响（xiǎng），影响（xiǎng）泡菜的（de）保质期（qī）。
臭（chòu）氧在泡菜（cài）加（jiā）工各环节中的应用
泡菜一般有（yǒu）下面几个（gè）加（jiā）工流程（chéng）：1、新鲜青菜收（shōu）购（gòu），2、入池盐渍（zì），3、发（fā）酵，4、清洗，5、入坛二（èr）次发酵（jiào），6、配料，7、装袋，8、打包装箱，9、入库等。泡（pào）菜加工（gōng）中，需（xū）要消毒杀菌的环节主要有清洗，配料和装袋三（sān）个环节（jiē）。
1、在清（qīng）洗环节（jiē），可以使用（yòng）泓源牌（pái）HY-YWG型高浓度（dù）臭氧水机生（shēng）产（chǎn）的高（gāo）浓（nóng）度臭氧（yǎng）水对（duì）泡菜进行（háng）清洗消毒，臭（chòu）氧可以有效去除泡菜上（shàng）的有害菌，并且可（kě）以氧化泡菜中的亚硝酸（suān）盐，提升泡菜（cài）的品（pǐn）质。
2、在配料环节（jiē），可以在（zài）配料间使用泓源牌HY型空（kōng）气杀菌消（xiāo）毒（dú）机对空（kōng）间进行消毒，可以有效防止（zhǐ）空气中的沉降（jiàng）菌对配料的二次污染，从而提（tí）高产品（pǐn）质量，延长产（chǎn）品（pǐn）的保（bǎo）质期。
3、在（zài）装袋环节（jiē），可以在（zài）包装间使用泓源牌（pái）HY型（xíng）空气杀菌消（xiāo）毒机（jī）对空间进行消毒，杀灭空间中的沉（chén）降菌，防（fáng）止空气中的（de）沉降菌对产品的二次（cì）污染（rǎn），另外也可以使用（yòng）泓源牌（pái）HY-X臭氧消毒柜对包材进（jìn）行臭氧熏蒸消（xiāo）毒，减少因为（wéi）包材带菌对产品的再次污染，从而提（tí）高产（chǎn）品质量，延长产品的保质期（qī），提高企业的效益。